粵食_750字

廣州的飲食文化聞名中國。是中國十大美食之都，所謂“食在廣州”。來到廣州吃早餐，最好不要忘記爽滑誘人的腸粉。要讓一碟腸粉“白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口”還是有很多講究的。首先要浸米，還要把浸好的米洗干凈，否則很容易餿。然后就是磨米漿，磨好的漿要放點鹽調味，還要加少量水調至黏度適中。有經驗的師傅摸一摸米漿就可以知道蒸出來的腸粉滑不滑。蒸的過程一定要猛火，這樣腸粉口感才會爽滑。拉腸最關鍵的步驟便是蒸拉的過程，把米漿均勻地倒在蒸架的布上，放上餡料，放進去蒸熟。只片刻就蒸好了，把蓋子掀開，然后提著布，迅速把腸粉刮下來。布拉腸可謂是色香味俱全的廣州小食，單看賣相，就已覺得格外誘人。那腸粉白如雪花，薄如蟬翼，裹著的肉片青菜依稀可見，夾住往嘴里一送，皮薄爽口，質感幼滑，一碟下來仍覺不夠。還有一樣不可錯過的美食——艇仔粥。廣州人稱小舟為“艇仔”，艇仔粥就是這些以小艇為生，專營供應水邊及船上顧客的小商販所經營的粥品．主要配料為碎魚肉、瘦肉、碎油條、花生、蔥花，亦有加入豬皮、海蜇、碎牛肉、魷魚等，以粥滑軟綿、芳香鮮味聞名。一種說法是一個家道中落的廣州“西關闊少，他于經濟拮據的窘境中，買了一只小艇，在荔枝灣做起了賣粥的營生。以油炸花生米、炸魷魚絲、炸米粉絲、生菜葉絲、海蜇絲、熟豬肚絲等作粥料，客人要吃時，就把粥料放入碗里，臨時加入新鮮魚片，沖入沸滾的味粥（這種味粥多用雞鴨或生魚的骨熬成），然后撒上芫荽、蔥絲、紫蘇葉，最后加入一小撮蝦子、幾滴麻油，熱騰騰、香噴噴的端到游客面前。這種粥由于在艇仔（珠江三角洲稱長約4米、鋪上艙板、中段或中后段有篷的小舟為“艇仔”）上出售，故被叫做“艇仔粥”。由于用料豐富，味道鮮味，深收大家歡迎．廣州美食還有很多，以后有機會的話，我再慢慢介紹。

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初三:徐亞萍