長沙人的一天是從嗦粉開始嘀。早晨,街邊林立的粉館前、粉攤邊總是坐著一桌桌吸溜著粉的人,堪稱長沙一景。
長沙美食特色——米粉。它不同于邵陽糯嘰嘰的粉條,也不同于云南燙口的過橋米線。它有自己的特點:看起來白生生的,淋上湯汁便讓人胃口大增。長沙米粉分為圓粉與扁粉。圓粉,細細的,圓圓的,嗦起來可有嚼勁了;扁粉,顧名思義,比圓粉窄上不少,當然比圓粉更入味,嘗起來啊,入口即化,粉粉的。吃完,口腔里還殘留一絲米味。
嗦粉呢,最重要的還是它的“碼子”,就是俗語的配菜,有煨碼與炒碼之分。大清晨,站在大煮鍋前喊一聲碼名,老板立刻就能給你的粉撒上幾勺的,那是事先準備好的煨碼;如果你喊完,老板讓你稍等一下的,接著聽到鏟與鍋碰撞的聲音,那便是老板正為你準備炒碼呢。
清晨,第一縷晨光穿過薄霧映在煮粉的大鍋上,預示著粉館已為來客準備好了。邁著輕快的步伐,走到大鍋前喊聲:“老板!上碗粉嘞!扁的!”然后滿懷期待地坐進小館。不一會兒,爽朗的聲音傳來:“吃什么碼?小姑娘!”“辣椒炒肉!薄昂绵!”于是一碗熱乎的粉就端上來了。熱氣沖腦門,香氣穿鼻孔,趕快夾了一口,“滋溜”一聲,香啊,湯汁裹著米粉,占領口腔,沖擊味蕾,鮮美的滋味在嘴里綻開。這個湯很特別,是豆腐湯角味道,清淡卻帶了一股米香,不過,加上碼子的緣味與咸味,輩分提高了不少。細嚼米粉,軟糯香,帶些韌勁。嗦粉的精髓在于一口吸到底!白塘铩⒆塘铩,嘴唇發力,粉順著吸力沒入口中,滿滿的一大口,滿滿的幸福感。嗦到最后,湯味越濃,像一首曲子由舒緩到高潮,最后一口吞下,戛然而止。
吃完粉,抬頭,店中坐滿了形形色色的人,似乎都對米粉充滿了熱愛。一個高高的穿著正裝的男人,匆匆忙忙進了粉館,一聲高喊,一碗肉粉上桌。男人急不可耐地往嘴里送入一大筷子米粉,腮幫子都鼓起來了,卻還要塞入一片厚厚的牛肉,瞇起眼慢慢地嚼著;打扮精致的大姐姐,此刻也已忘卻自己的淑女形象,先把頭發一扎,再把小料一加,筷子一夾,頭也不抬,不一會兒便將一整碗米粉消滅得干干凈凈,似乎不愿錯過每一點兒鮮香;更有調皮的小孩兒,用手指捏起一根粉條,再仰起腦袋舉起手,如同魚吃誘餌般將粉放入嘴里,吃完,嘴里還嘟囔著:“好呷!”
“一碗粉精細卻又粗魯,滿嘴都是江湖俠氣!边@應該是對長沙米粉最好的描述。吃的就是這碗長沙老米粉,愛的也是這長沙老米粉。
當然,愛這粉,更愛這城。
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